铁蛋白-海藻酸钠纳米包埋ACE抑制肽

• 作者: 冯进 周剑忠 夏伟荣 方旭波 李莹 柴智 陈小娥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马脾脱铁铁蛋白 血管紧张素转化酶抑制肽 海藻酸钠 包埋 纳米粒 吸收
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181209-106

摘要

利用铁蛋白在极酸条件下可逆组装特性和海藻酸钠(sodium alginate,SA)的控释作用,以马脾脱铁铁蛋白(horse spleen apoferritin,HSF)和SA作为纳米载体,包埋血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽丙氨酸-组氨酸-亮氨酸-亮氨酸(Ala-His-Leu-Leu,AHLL),以期提高ACE抑制肽AHLL在消化系统中的吸收效果.以包封率为评价指标,优化实验条件.结果 显示,纳米粒的最佳制备条件为HSF浓度1～2μtrnol/L之间、SA质量浓度10mg/L、AHLL终质量浓度100～200 μg/mL范围内,此时制备的纳米粒体系包封率较高.运用透射电子显微镜对HSF-AHLL和HSF-SA-AHL进行结构表征,从表观上呈现出均一的纳米体系.纳米粒的粒径和电位测定结果体现出包埋体系的稳定性.Caco-2细胞单层模型的体外转运实验,证明了纳米体系中的AHLL在消化系统中吸收效果更好.据此铁蛋白和SA可以作为载体被应用在活性肽稳态化保持,也为活性营养成分的吸收提供一条有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
3	方旭波	浙江海洋大学食品与医药学院	88	557	12.0	18.0
4	陈小娥	浙江海洋大学食品与医药学院	91	794	16.0	24.0
5	柴智	江苏省农业科学院农产品加工研究所	5	4	1.0	2.0
6	冯进	江苏省农业科学院农产品加工研究所	10	87	3.0	9.0
7	夏伟荣	浙江海洋大学食品与医药学院	2	1	1.0	1.0