功能性馒头研究进展

• 作者: 李志建 李海峰 王苑力 符加珂 胡双
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性 馒头 传统主食 营养 保健
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 352-356
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.054

摘要

馒头作为中国的传统主食,是居民膳食中不可或缺的部分.传统馒头大多以精制小麦粉为原料,主要成分是淀粉,膳食纤维及其他营养元素的含量偏少,长期食用易引发高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等“生活习惯病”.因此,对于既营养美味又兼具保健效果的功能性馒头的研究开发逐渐受到了人们广泛的关注.本文综述了近年来国内外功能性馒头的种类、工艺配方以及功效价值,对功能性馒头发展过程中存在的问题进行了分析,并对其研究方向进行了展望,以期为我国主食馒头的发展以及功能性馒头的推广提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志建	河南工业大学粮油食品学院	45	100	6.0	8.0
2	李海峰	河南工业大学生物工程学院	29	88	6.0	8.0
3	王苑力	河南工业大学生物工程学院	3	2	1.0	1.0
4	符加珂	河南工业大学生物工程学院	3	2	1.0	1.0
5	胡双	河南工业大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0