2种加工方法对美国引进薯条加工型品种感官品质的影响

• 作者: 包丽仙 尹自友 李先平 杨妍 梁淑敏 蒋伟 霍超
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 薯条 美国引进 漂烫预油炸法 直接油炸法 感官品质
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 食品化学与营养
• 页码范围: 2575-2580
• 页数: 6页
• 字数: 3561字
• 语种: 中文

摘要

目的 以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响.方法 采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影响.结果 漂烫预油炸法与直接油炸法相比,在外观指标和总体评分上均有显著性差异(P<0.05),而在其他指标均无显著性差异,且2种方法对外观、湿度、外壳和内部表现4个指标的影响趋势大致相同.结论 漂烫预油炸方法与直接油炸方法相比,改进了外观色泽,但并未改变薯条的其他加工性状,在加工薯条品种筛选的过程中推荐使用该方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨妍	云南省农业科学院经济作物研究所	19	81	6.0	8.0
2	李先平	云南省农业科学院经济作物研究所	60	667	15.0	23.0
3	包丽仙	云南省农业科学院经济作物研究所	21	155	7.0	12.0
4	梁淑敏	云南省农业科学院经济作物研究所	8	35	3.0	5.0
5	尹自友	云南省农业科学院经济作物研究所	18	18	3.0	3.0
6	蒋伟	云南省农业科学院经济作物研究所	2	0	0.0	0.0
7	霍超	云南省农业科学院经济作物研究所	4	6	2.0	2.0