浅谈沙棘红葡萄酒酒渣面包的制作工艺

• 作者: 常鑫 申国霞 贾国军
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 沙棘红葡萄酒酒渣 面包 制作工艺
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 字数: 2550字
• 语种: 中文

摘要

利用沙棘红葡萄酒酒渣制作面包,提高面包的营养价值.利用单因素试验和正交试验确定沙棘红葡萄酒酒渣面包的最佳配方.以面包粉总质量为基准(100％),沙棘红葡萄酒酒渣用量12.3％、鸡蛋用量6％、蔗糖使用量20％、酵母用量1.4％、水用量36.1％、奶粉用量9.3％、食盐用量0.87％、黄油用量14％.此配方的面包感官评价和综合得分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾国军		2	2	1.0	1.0
2	申国霞		1	0	0.0	0.0
3	常鑫		1	0	0.0	0.0