微波处理技术在食品干燥领域中的应用

• 作者: 任广跃 刘盼盼 张迎敏 段续 靳力为 马丽苹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 微波处理 联合干燥 辅助干燥 干燥能耗
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 194-202
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.12.039

摘要

文章主要分析了微波处理技术的机理和特点,与传统干燥方式相比,微波处理作用下,物料微观结构出现较多的孔隙和较少的坍塌,有利于水分的脱除,增加了对流传质速率,降低了干燥能耗,提高了营养成分的保存率.同时也比较了微波干燥处理、微波在联合干燥和辅助干燥过程中的应用,对比分析了其干燥能耗、干燥时间和物料品质,并展望了微波处理技术在食品干燥领域良好的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽苹		36	211	7.0	13.0
2	段续		98	583	14.0	19.0
3	任广跃		134	675	14.0	19.0
4	靳力为		5	0	0.0	0.0
5	张迎敏		7	1	1.0	1.0
6	刘盼盼		6	0	0.0	0.0