UPLC-Q-Exactive四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用鉴别掺假蜂蜜

• 作者: 傅红 杨方 谢博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多肽 掺假蜂蜜 超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 244-251
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.039

摘要

为对掺假蜂蜜识别提供新思路和新方法,本研究应用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用的方法鉴定4种未掺假蜂蜜及2种掺假蜂蜜中肽类物质的组成和结构,并探讨未掺假蜂蜜和掺假蜂蜜多肽的差异.以20％的三氯乙酸溶液沉淀蜂蜜蛋白,所得蜂蜜蛋白以胰蛋白酶酶解,然后通过C18固相萃取柱净化酶解肽段.采用0.1％甲酸和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,以高分辨质谱(Q-Exactive)的Full MS/ddMS2模式对胰蛋白酶酶解后的蜂蜜多肽进行鉴定,MaxQuant软件分析质谱结果,分析所得肽段在Uniprot上进行Blast序列对比.结果 显示,4种未掺假蜂蜜中均存在来自蜂王浆主要蛋白(MRJPs)的多肽,2种掺假蜂蜜中未检测出MRJPs,且4种未掺假蜂蜜中所鉴定出的多肽80％以上来自于蜜蜂(Apis cerana cerana、Apis cerana、Apis mellifera).通过比对6种蜂蜜酶解肽段序列发现,肽段EYILVLSNK在4种未掺假蜂蜜中均有检测到,在2种掺假蜂蜜中未检出.因此,来自于Apis mellifera的MRJP1酶解产生的肽段EYILVLSNK或可作为辨别真伪蜂蜜的潜在肽段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨方	福建出入境检验检疫局检验检疫技术中心	80	922	18.0	26.0
2	傅红	福州大学生物科学与工程学院	37	211	8.0	13.0
6	谢博	福建出入境检验检疫局检验检疫技术中心	2	0	0.0	0.0