五种魔芋中主要营养成分及重金属元素分析

• 作者: 周启武 张国昌 李明灿 桂云霞 白海东 马引娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 葡甘露聚糖 蛋白质 脂肪 粗纤维 重金属 测定分析
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 234-239,248
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.5+1
• 字数: 6048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.038

摘要

采用分光光度法、全自动凯氏定氮法、索氏抽提法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测技术对白魔芋(Amorphophallus albus)、黑魔芋(Amorphophallus nigrum)、滇魔芋(Amorphophallus yunnanensis Engl)、珠芽魔芋(Amorphophallus bulbifer)和汀盛1号魔芋中葡甘露聚糖、蛋白质、脂肪、粗纤维和重金属元素进行测定分析.结果 表明,魔芋中的葡甘露聚糖含量较为丰富,可达干质量的60％左右,脂肪含量较少为0.06％ ～0.54％之间,蛋白质含量为4.16％～7.86％,粗纤维含量为3.10％ ～4.70％,重金属元素中Mn含量最高,为8.170～53.290 mg/kg,其中黑魔芋中最高为53.290 mg/kg,且不同品种的魔芋中葡甘露聚糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、微量元素的含量均有显著差异,但白魔芋整体营养价值最高.本研究可为当前发展林下特色产业,选择魔芋种植品种、魔芋市场价值定位和精深加工等产业链提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周启武	滇西科技师范学院生物技术与工程学院	7	4	2.0	2.0
2	白海东		3	1	1.0	1.0
3	桂云霞	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
4	李明灿		1	0	0.0	0.0
5	张国昌		1	0	0.0	0.0
6	马引娟		1	0	0.0	0.0