皱纹盘鲍腹足营养成分分析

• 作者: 丁建姿 倪甜 刘建玲 姚艳艳 常丽荣 李长青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 皱纹盘鲍 常规营养成分 有益金属元素 主成分分析法 年龄 品系
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 297-303,307
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.047

摘要

本文对皱纹盘鲍腹足常规营养成分(蛋白质、总糖、脂肪和灰分)和13种金属元素含量进行测定.研究样本为2个年龄段,3个不同品系的南方越冬鲍和北方鲍.常规营养成分和8种有益金属元素(K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Mn、Se)采用主成分分析法进行降维处理,建立综合分析模型并排序.单因素方差分析结果表明10种不同鲍样本腹足常规营养成分之间差异显著(P＜0.05),蛋白质、总糖、脂肪和灰分含量分别为60.80％ ～ 72.45％、5.09％～23.88％、1.52％～3.74％和6.27％～7.63％.5种有害金属元素(Pb、Cr、Cd、Hg、As)含量低,符合国家限量标准.有益金属元素含量丰富,其中微量元素Cu、Zn、Mn和Se含量分别为1.57～2.63、2.39～3.59、0.26～0.77和0.031～0.069 mg/100 g.提取3个有效主成分,累积方差贡献率80.742％,综合得分排名前3的为爱莲湾原种鲍1龄北、长岛野生鲍1龄北和生产鲍1龄北.结果 说明北方鲍比南方越冬鲍有优势,3个品系中爱莲湾原种鲍处于优势地位,营养价值高.