龙滩珍珠李低糖果脯加工技术

• 作者: 周艳娥 班竹 范明忠
• 来源期刊: 农村新技术
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 产业扶贫
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

龙滩珍珠李是广西天峨县自主选育的一个地方优良李品种.目前龙滩珍珠李果实大多以鲜食为主,由于成熟集中,采收期短,果实水分含量高,后熟软化快,保鲜贮存困难,而加工成果脯可缓解鲜果销售压力,提高产品附加值.果脯是我国传统食品,出于对营养和健康的需要,人们对高糖果脯已渐渐失去兴趣,低糖果脯已成为果脯消费的新趋势.笔者研究了龙滩珍珠李低糖果脯加工工艺,并确立了白砂糖、麦芽糖醇、葡萄糖、柠檬酸添加量最佳配比.