酪蛋白对乳清浓缩蛋白自组装形成纳米纤维的影响

• 作者: 关琛 徐红华 王欣 鞠婷婷 马彩虹
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米纤维 酪蛋白 乳清浓缩蛋白 自组装 聚合作用
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 395-402
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2020.10.045

摘要

某些蛋白质在非常规条件下可以自组装形成纳米纤维聚合物,这种聚合结构对蛋白质单体及其常规聚合形态赋予了高级功能性质,但这种自组装过程容易受其他蛋白的干扰,破坏其组装聚合方式.研究了乳液中2种主要蛋白成分的相互作用和酪蛋白(CN)对乳清浓缩蛋白(WPC)自组装形成纤维状聚合物的影响,分析了WPC在自组装的不同时期受CN的干扰程度.结果 表明,在纤维形成不同阶段混入CN,决定了形成聚合物的结构形态,CN加入的时间越早,对纤维形成的抑制作用越明显,提高混入CN浓度,能够使形成纤维聚合物的CN混入时间点延后.其中表面疏水作用和二硫键的形成共同促进了CN与WPC的聚合,弱化了WPC的自身作用,继而抑制WPC的纤维自组装,在纤维形成初期混入CN,这种抑制作用尤为明显.CN的混入使聚合速率常数k增大,WPC与CN聚合能力增强,而WPC间的聚合作用减弱,干扰和破坏了WPC纤维聚合物的形成.研究表明,牛乳中酪蛋白的影响导致牛乳蛋白无法形成纳米纤维聚合物,除去牛乳中的酪蛋白,使分离出的乳清蛋白在自组装聚合的中后期混入酪蛋白,则不影响纳米纤维聚合结构的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华		56	717	16.0	24.0
2	王欣		15	71	5.0	8.0
3	关琛		3	3	1.0	1.0
4	马彩虹		2	0	0.0	0.0
5	鞠婷婷		2	3	1.0	1.0