热处理对Ca-乳清浓缩蛋白纳米纤维起泡性的影响

• 作者: 徐红华 王楠楠 董世荣 谢明明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清浓缩蛋白 钙 Ca-乳清浓缩蛋白纳米纤维 热处理 起泡性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-95,101
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.009

摘要

通过向乳清浓缩蛋白纳米纤维中添加一定量的氯化钙后热处理不同时间(0、1、2、3、4、5h),研究不同热处理时间对Ca-WPC纳米纤维聚合物起泡性的影响.结果表明Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡能力在热处理3h时达最大值96.00％±0.02％,是对照组Ca-WPC常规聚合物热处理3h时的2.13倍;Ca-WPC常规聚合物在不同热处理时间后其泡沫稳定性均为零,而Ca-WPC纳米纤维聚合物随着热处理时间延长其泡沫稳定性先增加后减小,热处理3h时达到最大值为62.38％±1.51％,即热处理一定时间可以显著提高Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	王楠楠	东北农业大学食品学院	4	12	1.0	3.0
3	董世荣	东北农业大学食品学院	6	5	1.0	2.0
4	谢明明	东北农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0