以豆渣为原料制备膳食纤维饮料的研究

• 作者: 张美玉 方志刚 许婉晴 郝晓亮
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 经济
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 功能饮料 单因素
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: F326.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2020.10.028

摘要

本研究以豆渣粉、菠萝汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂等原料制备膳食纤维菠萝功能饮料,利用单因素和响应面实验,研究原料的不同添加量对饮料风味的影响.最终得出各原料添加量为:菠萝汁20 g、豆渣粉0.3 g、白砂糖6 g、柠檬酸0.1 g、羧甲基纤维素钠0.1 g时饮料口感最优.本产品对豆渣进行利用,达到了节约资源的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方志刚		180	211	6.0	8.0
2	郝晓亮		39	37	3.0	5.0
3	许婉晴		4	0	0.0	0.0
4	张美玉		3	0	0.0	0.0