浮梁传统工夫红茶苦涩味浅析

• 作者: 李曼 王永峰 邬淑芳
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 汤液 萎调 揉捻 发酵 干燥 茶多酚 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 交流园地
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: S-3
• 字数: 4354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20200430064

摘要

形成茶汤中苦涩味的主要物质是儿茶素和咖啡碱,儿茶素俗称单宁,是茶叶的特有成分,是多酚类物质的一种,具有苦味涩感及收敛性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永峰		2	0	0.0	0.0
2	邬淑芳		1	0	0.0	0.0
3	李曼		1	0	0.0	0.0