茶叶苦涩味影响因素研究进展

• 作者: 吴芹瑶 杨江帆 程福建 高水练
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 茶叶 加工 生产 苦涩味
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 24-31
• 页数: 8页
• 字数: 7962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2020.02.005

摘要

茶汤中较重的苦涩味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦涩味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用.生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦涩味的形成.本文对影响茶叶生化成分含量的生产与加工因素进行综述,以期为后续研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨江帆	福建农林大学园艺学院	132	1054	18.0	24.0
2	高水练	福建农林大学园艺学院	52	253	10.0	13.0
3	吴芹瑶	福建农林大学园艺学院	6	2	1.0	1.0
4	程福建	福建农林大学园艺学院	2	1	1.0	1.0