绿茶几种化学组分苦涩味非线性回归分析及在感官审评中的应用

• 作者: 唐茜 宛晓春 张正竹 徐文平 李大祥
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 四川绿茶 苦涩味 EGCG 咖啡碱 非线性回归分析
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 399-406
• 分类号: TS272.5+1|TS435
• 字数: 4998字
• 语种: 中文

摘要

为了定量分析茶汤苦涩味强度,采用感官评定法中的线性标度法和排序法,建立了EGCG和咖啡碱的呈味特征曲线(滋味强度与浓度关系),以EGCG、咖啡碱和芦丁为主要参数建立了茶汤苦涩味强度定量函数,探讨了这3种主要呈味物质间的相互影响.芦丁能增加咖啡碱的苦味,但是芦丁对EGCG的滋味无明显影响,而咖啡碱对EGCG的涩味有明显增强作用.利用苦涩味强度定量函数对四川绿茶苦涩味偏重的成因进行了分析,对20个茶样的分析结果表明,模型对苦味的解释程度达780/r-137%,对涩味的解释程度达68%~144%.较高的EGCG和咖啡碱含量可能是四川绿茶苦涩味偏重的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室	162	3012	29.0	46.0
2	张正竹	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室	97	1388	22.0	33.0
3	李大祥	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室	32	710	11.0	26.0
4	唐茜	四川农业大学园艺学院茶学系	83	794	17.0	23.0
5	徐文平	安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室	2	46	2.0	2.0