成都市散装糕点微生物质量情况调查与分析

• 作者: 唐轶君 宁鑫思 张建军 李晶 李靖媛 陈瑗
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 散装糕点 微生物 污染情况 质量管理
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品安全风险评估与风险监测
• 页码范围: 5195-5202
• 页数: 8页
• 字数: 6277字
• 语种: 中文

摘要

目的 检测成都市散装糕点微生物的污染情况,分析主要污染来源以及风险点并提出改进措施.方法 参考GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》中的微生物要求对市场上销售散装糕点进行菌落总数、大肠菌群、霉菌以及致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)检测,并对含肉制品散装糕点进行单核细胞增生李斯特氏菌检测.对直接接触食品的包装材料进行大肠菌群检测.结果 散装糕点菌落总数不合格率为63％,大肠菌群不合格率40％,霉菌不合格率为16％.均未检出致病菌.结论 成都市散装糕点微生物不合格率较高,散装糕点生产销售企业也存在一定食品安全问题,监管部门对该行业应加强管理力度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建军		4	3	1.0	1.0
2	唐轶君		4	3	1.0	1.0
3	李晶		2	2	1.0	1.0
4	宁鑫思		2	2	1.0	1.0
5	李靖媛		1	0	0.0	0.0
6	陈瑗		1	0	0.0	0.0