HACCP体系在食堂热菜食品安全管理中的应用研究

• 作者: 朱昱璇 魏强
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 高校食堂 热菜 HACCP体系 食品安全
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.044

摘要

本文分析了高校食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校食堂热菜食品安全管理的应用.通过对食堂热菜加工过程的危害分析,确定了原材料验收、烹饪加工、餐具清洗消毒和从业人员4个环节作为食堂关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,建立了显性评价指标.通过实践证明, HACCP体系可有效控制食堂热菜食品安全风险,提升食堂食品安全管理水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏强	清华大学饮食服务中心	30	134	5.0	10.0
2	朱昱璇	清华大学饮食服务中心	1	0	0.0	0.0