破壁对灵芝孢子粉品质的影响

• 作者: 万仁口 李广焱 李红艳 江和栋 牛仙 邓泽元 陈小露
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝孢子 破壁 多糖 三萜
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019100042

摘要

以灵芝孢子粉为原料,利用微波、超声对其进行破壁,以微波和超声的时间、功率、料液比为因素,灵芝孢子粉的多糖和三萜的含量为指标,得到最佳破壁工艺为料液比20∶1 (mL/g),微波功率280 W,微波时间90 s.以微波破壁所得到的灵芝孢子粉为原料,对比破壁前后的孢子粉粒度、松紧密度、比表面积、色度、休止角并用电镜观测形态;测定破壁前后孢子粉的总脂肪、总多糖、总三萜、灰分、蛋白质、多酚等营养成分含量,比较破壁前后孢子粉的品质.结果 表明,破壁后灵芝孢子粉的感官状态与未破壁孢子粉差异明显:孢子粉的比表面积、松紧密度、色度均明显增加;粒度、流动性有所减小.经过破壁后的孢予粉中脂肪、多糖、三萜、灰分、蛋白质等营养物质的含量均不同程度地提高.实验证明,微波破壁处理有助于灵芝孢子粉中三萜、粗多糖、粗脂肪等功能性成分的溶出,大大增加了灵芝孢子粉有效成分的溶出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元		255	2713	26.0	38.0
2	李红艳		44	340	10.0	17.0
3	江和栋		3	3	1.0	1.0
4	李广焱		2	17	1.0	2.0
5	万仁口		3	0	0.0	0.0
6	牛仙		1	0	0.0	0.0
7	陈小露		1	0	0.0	0.0