构巢曲霉产植酸酶的酶学特性分析

• 作者: 宋玉林 杨培玲 杨芳 焦魏 赵宜峰 陈腾 高兆建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸酶 构巢曲霉 分离纯化 酶学性质 耐酸耐碱性
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-62,77
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020231

摘要

从构巢曲霉AnP-16菌株发酵液中纯化单一组分的耐热耐酸植酸酶,并对酶学特性进行分析,为其在食品工业中的应用提供理论依据.通过硫酸铵盐析、离子交换层析和疏水层析纯化植酸酶,SDS-PAGE电泳测定其分子量.结果 表明,从该菌株发酵液中纯化到了单一组分的植酸酶,纯化倍数60.8倍、回收率41.6％,酶分子量约52 kDa.植酸酶最适作用温度和pH分别为55℃和pH4.0,在pH3.0～6.0范围酶活性较高,pH2.0～7.0下孵育3h,仍能保持80％以上活性.植酸酶耐热性好,70℃孵育1h仍能保持81％活性.Hg2+、Mn2+、Fe2+、Cu2+和Zn2+5 mmol/L浓度下对酶活性有明显抑制作用,但Ca2+和Mg2+在1和5 mmol/L浓度时均增强酶活性;有机溶剂甲醇和乙醇在2％浓度有激活作用;SDS抑制酶活性,但其它表面活性剂(Triton X-100和Tween 80)和有机溶剂(丙酮和异戊醇)对酶活性无明显影响.植酸酶有宽泛的底物特异性,但对植酸钠的催化活性最强,其Km值为0.576 mmol/L.基于植酸酶耐酸耐热及宽广的底物催化活性,其有望应用于粮油食品加工领域,提高食品的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高兆建		28	158	8.0	12.0
2	宋玉林		2	0	0.0	0.0
3	赵宜峰		2	0	0.0	0.0
4	焦魏		2	0	0.0	0.0
5	杨培玲		1	0	0.0	0.0
6	杨芳		1	0	0.0	0.0
7	陈腾		1	0	0.0	0.0