水解胶原蛋白发酵酸牛乳的研究进展

• 作者: 张俊杰 程显阳 许瑾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酸牛乳 水解胶原蛋白 保健
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述
• 页码范围: 23-25,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.19.006

摘要

综述了水解胶原蛋白的相关知识和水解胶原蛋白产品的生理作用,介绍了在生牛乳中添加水产品下脚料提取的水解胶原蛋白,经发酵制成水解胶原蛋白发酵酸牛乳的益处,并对水解胶原蛋白在发酵乳行业中的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊杰		38	190	6.0	13.0
2	许瑾		8	17	1.0	4.0
3	程显阳		1	0	0.0	0.0