南瓜营养面条配方研究

• 作者: 周波
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 变性淀粉 性能
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.036

摘要

本文在确定南瓜粉添加量和添加粒径的基础上通过确定变性淀粉的添加量和添加种类以改善面条品质,进而探索南瓜面条的最佳食用配方.结果表明,在100 g面粉中添加粒径为120目的南瓜粉6 g,醋酸酯淀粉10 g时,制成的南瓜面条品质最优.