南瓜荞麦保键面条的研制

• 作者: 刘世民 李雨露 赵丽红 齐凤元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜浆 养麦 面条
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-90
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 1617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.031

摘要

以小麦粉、荞麦粉和经过特殊包接处理的南瓜浆为主要原料生产新型保健面条,确定了其最佳配方为:小麦粉与荞麦粉比为70:30、南瓜浆30%、海藻酸钠0.2%、食盐2%.