八月瓜鲜果营养成分及果汁感官品质分析

• 作者: 刘冬雪 李秀彤 胡海军
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 生物学
• 关键词: 八月瓜 营养成分 感官品质评价 果汁
• 年，卷（期）: 2020,（25）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.746.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.25.003

摘要

为研究贵州地方特色水果八月瓜的品质及初加工技术,进一步了解八月瓜可食用部分的营养价值,以贵州省铜仁市的八月瓜鲜果、冷冻储藏果为试验材料,通过2,6-二氯靛酚滴定法、蒽酮比色法、酸碱滴定法等测定其鲜果中的维生素C、糖、总酸等的含量,并与15种常见水果进行比较分析;通过氨基酸分析仪法测定鲜果和冻储果氨基酸含量,探究冻储对八月瓜氨基酸含量的影响;同时综合评价八月瓜冻储果酿制果汁的感官品质.结果表明:1)八月瓜鲜果总酸含量为0.10％,与香蕉的总酸含量较为接近;总糖、还原糖含量分别为15.78％、13.64％,在16种水果中均处于较高水平,与葡萄和香蕉相当;糖酸比为157.8,明显高于其他15种水果,属于甘甜型口味;八月瓜鲜果维生素C含量为0.72 mg·(100 g)-1,在这16种水果中偏低.2)八月瓜果含有种类丰富的氨基酸,但冷冻储藏在一定程度上降低了其氨基酸含量.3)八月瓜(冻储果)与百香果复合果汁口感细腻、酸甜可口,从色泽、滋味等各个方面均优于纯八月瓜(冻储果)果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡海军		20	28	3.0	4.0
2	李秀彤		1	0	0.0	0.0
3	刘冬雪		1	0	0.0	0.0