香型大米及其加工研究

• 作者: 王娓辰 刘娟 林宇 张瑞峰
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 97
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

随着经济条件的逐渐改善,人们对大米的色泽、品质与口感提出了更高的要求,香型大米便应运而生.这种大米在烹饪后散发清香,味美可口,拥有良好的市场发展前景. 一、材料选择 与常规大米相比,香米之所以能够散发香气,主要因为米粒中含有爆米花所用的气味物,即2-乙酰-1-吡咯啉,气味阀指数为10-7.