解酒茶工艺及功效的研究

• 作者: 孙金旭 王文轩
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 解酒茶 灵芝真菌 正交试验 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 50-51,56
• 页数: 3页
• 分类号: TQ460
• 语种: 中文

摘要

主要讲述了解酒茶的研制工艺和解酒功效的研究.通过对解酒茶的优化正交试验得出在不同菌体接种量,温度,转速和通气量得到的目的菌种的产量不同,因素的影响大小结果为接种量＞温度＞转速＞通气量.10 L发酵罐菌体产量为44 g/100mL,为最高值.在风味调配实验中得知采用药质发酵提取液2％,甜味剂2％,酸味剂3％时口感最佳.测量酒精度的对照实验表明,此解酒茶的解酒效果明显.