马铃薯全粉含量对马铃薯全粉乌冬面品质的影响

• 作者: 朱翕 火天佑 王正武 盛漪
• 来源期刊: 农家致富顾问
• 关键词: 马铃薯全粉 乌冬面 感官评定 烹调特性
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 249-250
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以乌冬面制面工艺,将马铃薯全粉与面粉按不同比例配成混合粉以制作乌冬面,通过对不同比例混合粉制作的乌冬面的检测,强调制面中的和面(盐水滴入)、压延(横纵向)、醒发(多次分阶段)等操作过程的调整,从而改善面筋网络形成,最终产品的马铃薯粉含量可高达50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正武		84	639	14.0	20.0
2	盛漪		8	30	3.0	5.0
3	朱翕		1	0	0.0	0.0
4	火天佑		1	0	0.0	0.0