贮藏温度和时间对干红葡萄酒主要理化指标的影响

• 作者: 张朝辉 苗颖 郑亚博 郝亚勤 张新
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 关键词: 贮藏温度 贮藏时间 葡萄酒 乙醇体积分数 酸度 SO2
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 页码范围: 14-21
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-9473.2021.03.003

摘要

为了研究贮藏温度和贮藏时间对干红葡萄酒主要理化指标的影响,取赤霞珠干红葡萄酒作为供试材料,贮藏温度设计为0℃、8℃、16℃、24℃和32℃,贮藏时间设计为1 d、3 d、5 d和7 d,采用完全随机试验设计,测定乙醇体积分数、总酸度和游离SO23个理化指标.结果表明:贮藏温度和贮藏时间对干红葡萄酒的乙醇体积分数、总酸度和游离SO2均有不同程度的影响.乙醇体积分数随着贮藏温度的升高呈现先增加后减小的趋势,贮藏温度为16℃时乙醇体积分数最高,随着贮藏时间的延长呈现逐渐下降的趋势.贮藏温度和贮藏时间对总酸的影响差异显著,交互作用差异极显著,对干红葡萄酒总酸影响最小的贮藏组合为0℃、7 d,其次为8℃、7 d和16℃时的1 d和3 d.游离SO2随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长呈现减小的趋势.总体来看,短期贮藏干红葡萄酒以16℃为佳.