不同发酵温度和浸渍时间对红葡萄酒理化指标的影响

• 作者: 刘谱 张军翔 赵建萍
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵温度 浸渍时间 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-14,17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2006.06.003

摘要

本文研究了葡萄酒发酵过程中不同发酵温度和浸渍时间对葡萄酒理化指标的影响.温度控制在24～26℃,26～28℃,28～30℃;浸渍时间控制在5d,7d和10d.结果表明,当发酵温度在24～26℃时有利于葡萄酒酒精的转化和色素的浸出;在浸渍时间为7d时有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提.因此,发酵温度24～26℃为葡萄酒发酵最适温度;浸渍时间7d为葡萄酒最适浸渍时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
2	刘谱	宁夏大学农学院	1	16	1.0	1.0