寒地酒庄酒关键发酵工艺对葡萄酒理化指标的影响

• 作者: 景秋菊 杨瑞华 肖丽珍 董畅 覃杨 鲁会玲
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵关键工艺 发酵温度 浸渍时间 酿酒特性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.01.005

摘要

本文研究了寒地酒庄葡萄酒发酵过程中的关键工艺(不同发酵温度和浸渍时间)对葡萄酒理化指标的影响,同时对寒地特色葡萄品种左优红、贝达和蜜汁的酿酒特性进行了探讨.结果表明:当发酵温度在24～～ 27℃时,有利于葡萄酒酸度的降低和酚类物质的形成,浸渍时间为7d有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提.因此,寒地酒庄酒发酵的最适温度为24～27 ℃,最适浸渍时间为7d.在相同的工艺条件下,左优红葡萄的酿酒特性在所选3个品种中具有最佳的表现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞华		30	171	4.0	12.0
2	景秋菊		5	16	1.0	4.0
3	肖丽珍		32	37	3.0	4.0
4	鲁会玲		34	84	4.0	8.0
5	覃杨		29	44	4.0	5.0
6	董畅		32	48	3.0	6.0