食品真实性鉴别技术研究进展

• 作者: 徐毅 钟鹏 赵岗 蒋爱民 雷红涛
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 关键词: 食品真实性 产地溯源 食品掺假 非法添加
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 108-119
• 页数: 12页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16433/j.1673-2383.2021.03.016

摘要

近年来,频繁出现的经济利益驱动掺假事件、食品的非法添加等现象,使得食品真实性问题逐渐成为全球关注的热点.食品造假、以次充好、标示虚假产地等都属于"食品真实性"问题.随着食品造假技术的发展,采用常规手段越来越难以检测食品的真实性,亟须有针对性的鉴别手段.目前应用于食品真实性鉴别的检测技术包括分子生物学技术、近红外光谱技术、拉曼光谱技术、酶联免疫吸附试验、稳定同位素质谱技术、蛋白质组学技术等.从食品真实性的概念及主要类型、所用到的鉴别技术及应用现状几个方面进行综述,并对该领域分析技术未来的发展趋势进行展望,以期能为食品的真实性问题的解决提供理论参考和有针对性的建议.