响应面法优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺

• 作者: 马菲菲 刘俊杰 翟立公 杜传来
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 关键词: 桑葚 甜橙 复合饮料 响应面分析 工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学|Food and Drug Science
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0929

摘要

目的:以桑葚和甜橙为原料,感官评价为指标,优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺.方法:选取桑葚汁与甜橙汁添加比例、白砂糖添加量、维生素C添加量、黄原胶添加量4个指标因素,分别利用单因素试验和响应面分析法,研究复合饮料的制作工艺.结果:复合最优工艺为桑葚汁与甜橙汁配比为3:2,白砂糖添加量为5.8％,维生素C添加量为0.08％,所得产品p H为4.44,可溶性固形物含量为14.20％,总酸为3.08 g/L,其感官评分最高为95分.结论:在此工艺下制作出的饮料不但汇聚了桑葚与甜橙的香气,而且口感清爽,色泽佳且酸甜适口.