孕妇盐的配方研制及工艺研究

• 作者: 徐欢欢 岳元媛 汪姣玲 樊振南 唐雄
• 来源期刊: 中国井矿盐
• 关键词: 孕妇盐 感官评价 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品新应用|new production and new application
• 页码范围: 37-39,42
• 页数: 4页
• 分类号: TS3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0335.2021.02.013

摘要

以井矿盐为原料,研究了果蔬粉配比、混合果蔬粉添加量、海藻碘添加量、搅拌时间等参数对孕妇盐感官及品质的影响,并通过正交实验得出孕妇盐的最佳配方及工艺为:胡萝卜粉:菠菜粉=1:3,混合果蔬粉添加量0.20％,搅拌时间10min.在此条件下研制出的孕妇盐产品为颗粒状,颜色呈白色偏浅黄色,具有天然果蔬香气,感官评分在90分以上.