建始地区米酒曲细菌和真菌多样性研究

• 作者: 向凡舒 朱媛媛 邓风 钟小丹 张振东 郭壮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒曲 高通量测序 乳酸菌 酵母菌 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020221

摘要

本研究采用MiSeq高通量测序技术对4个建始地区米酒曲细菌和真菌多样性进行了解析,同时对其中乳酸菌和酵母菌进行了分离鉴定.由测序结果可知,米酒曲中平均相对含量＞1.0％的细菌属为Pseudomonas(假单胞菌属,40.10％)、Pediococcus(片球菌属,14.41％)、Weissella(魏斯氏菌属,9.62％)、Bacillus(芽孢杆菌属,5.44％)、Enterobacter(肠杆菌属,3.50％)、Pantoea(泛菌属,2.86％)、Klebsiella(克雷伯菌属,2.29％)和Lactococcus(乳球菌属,2.18％);平均相对含量＞1.0％的真菌属为Amylomyces(淀粉霉属,49.97％)、Saccharomycopsis(复膜孢酵母属,39.47％)和 Wickerhamomyces(威克汉姆酵母属,3.95％);分别发现共有10个和4个平均相对含量＞1.0％的细菌和真菌核心分类操作单元,累计含量高达61.38％和93.76％.采用纯培养基技术,各分离出10株乳酸菌和酵母菌,其中P.pentosaceus(戊糖片球菌)和S.fibuligera(扣囊复膜酵母)各占分离株的40％和70％.由此可见,建始地区米酒曲具有较高的微生物多样性.