茯砖茶金花发酵剂的制备工艺优化

• 作者: 曹霞 刘永翔 黄永会 任锡毅 邹晓 谭玉梅
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 关键词: 茯砖茶 金花发酵剂 制备工艺
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品安全·加工贮藏·农业工程|Agricultural Product Safety·Processing and Storage·Agricultural Engineering
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1|Q939.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2021.02.023

摘要

[目的]对茯砖茶金花发酵剂的制备工艺进行优化,为茯砖茶的工艺改良和品质提升提供参考.[方法]以发酵剂产孢量为指标,通过单因素试验和响应面试验优化人工接种金花菌发酵剂配方.[结果]茯砖茶金花发酵剂的最佳制备工艺为以10 g黑毛茶为基质,添加含水量31.96％、蔗糖含量2.98％、接种量321.92 μL,28℃条件下,该条件下培养10 d的产孢量达27.36×107个/g.[结论]优化的工艺参数经济可行,孢子产量更高及发花品质较好,更加适宜进行工厂化推广应用.