一种无豆腥味低糖豆奶的制备工艺研究

• 作者: 李志刚 袁奇 许琦 唐冠群 孙合群 颜东方 郭甲 沈硕 彭颖
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 酵母抽提物 无豆腥味 低糖 豆奶
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.03.015

摘要

本研究通过单因素实验探讨无豆腥味低糖豆奶的制备工艺,经过实验可知酵母抽提物的最佳添加量为0.03％、三氯蔗糖的最佳添加量为0.003％.此时制备的豆奶pH为6.56,色泽洁白,色度为L*=68.89、a*=0.64、b*=7.88,并且豆奶味浓郁、无豆腥味;在白砂糖含量仅为3％时,0.003％的三氯蔗糖就能使豆奶达到适中且纯正的甜感.