即食豆奶烘焙和蒸煮工艺研究

• 作者: 姜慧 王雨生 陈海华
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 即食豆奶 烘焙温度 烘焙时间 高压蒸煮 豆水比
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.04.002

摘要

为制备口味丰富的豆奶,以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验,研究了大豆烘焙时间、烘焙温度、高压蒸煮时间、豆水比等因素对豆奶感官品质的影响.结果表明,大豆烘焙温度为140℃、烘焙时间为30 min、高压蒸煮时间为10 min、豆水比为1:6时,豆奶的感官品质最佳,豆奶产品呈淡黄色,口感细腻,具有较浓郁的烘焙香味,风味纯正,优于传统工艺制备的豆奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
6	姜慧	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0