天然低共熔溶剂对坛紫菜中重金属的去除效果及对其品质的影响

• 作者: 杨茜 徐永强 臧园园 陈志刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然低共熔溶剂(NADESs) 重金属 坛紫菜 去除 品质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 217-226
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030186

摘要

天然低共熔溶剂(natural deep eutectic solvents,NADESs)是一种绿色溶剂.本文制备了2类28种NADESs,旨在研究利用NADESs去除坛紫菜中Pb、Cd、Cr、As和Cu五种重金属,并对去除条件进行优化,同时探究去除过程中对坛紫菜品质的影响.结果表明,与对照纯水相比,NADESs对重金属的去除率均明显提高,Pb、Cd、Cr、As和Cu的去除率分别为17.40％～87.54％、57.54％～100.00％、9.80％～48.59％、21.32％～78.24％和11.68％～79.73％.NADESs 去除坛紫菜中重金属的最佳条件是含水量(v/v)为10％,固液比为1:20.此外,添加20％(v/v)的天然表面活性剂阿拉伯胶(arabic gum,AG,浓度1％)可以进一步提高NADESs的重金属去除率.在重金属去除过程中,不同基质的NADESs会对坛紫菜品质造成不同的影响,与对照组水相比,坛紫菜中可溶性蛋白含量在经过洗脱后显著降低(P＜0.01),多糖和脂肪无显著变化,NADESs不会对紫菜的感官品质产生影响,对质构的影响主要是弹性降低.由此,本研究首次建立了一种绿色有效地去除坛紫菜中重金属的方法,丰富了NADESs在食品中的应用,也为其它食品中重金属的去除提供了新思路.