桑葚渣多酚提取物冻干粉的制备及稳定性分析

• 作者: 邹颖 余元善 邹波 程丽娜 肖更生 吴继军 卜智斌 徐玉娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚渣 微胶囊 多酚 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191121-250

摘要

桑葚渣是一种潜在的多酚类食品功能成分,但其氧化和热降解稳定性低,限制了其实际应用.本研究以副产物桑葚渣为原料,制备一种醇溶液提取物,添加冻干保护剂得到7种不同的桑葚渣多酚提取物冻干粉(P1～P7).结果表明,添加不同冻干保护剂后的桑葚渣多酚提取物冻干粉的总酚含量(单独添加麦芽糊精组除外)及抗氧化活性均有所提高,但单体花色苷含量(表观)均显著降低(P＜0.05),保护剂的包裹影响了花色苷的提取率,P5的保护效果较好,其次为P4、P7(麦芽糊精包埋组).25℃贮藏1个月后未添加保护剂组的总酚含量、总花色苷含量、抗氧化活性较初始分别下降了19.27％、18.16％,11.41％,麦芽糊精和乳清蛋白粉提高了其贮藏稳定性,且活性成分含量更高,抗氧化活性更强.未添加保护剂组的矢车菊素-3-葡萄糖苷及矢车菊素-3-芸香糖苷含量分别为(11.63±0.13)、(4.14±0.05)mg/g,较初始分别下降了26.72％、16.53％,P4、P7两种主要的花色苷单体的含量没有明显下降,稳定性较好.随着体外消化的进行,各组花色苷含量呈下降趋势,且微胶囊包埋组(P3、P6、P2)中花色苷保留率较高,提高了桑葚渣多酚提取物的消化稳定性.