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摘要:
目的 分析6省餐馆菜品中盐等调味品的使用现况,包括盐等调味品在餐馆菜品中的使用率、使用量及其钠贡献率.方法 数据来源于"中英减盐行动-餐馆减盐项目"基线调查中192家餐馆8127道菜品的成分信息,使用中位数及四分位数描述菜品中盐等调味品的使用量及其钠含量.采用x2检验比较盐等调味品在菜品中使用率的差异,采用Kruskal-Wallis非参数检验比较使用量的差异.结果 6省调查餐馆菜品中盐等调味品的使用率达到50%和25%以上,菜品中盐、鸡精/味精、鸡粉、酱油、其他调味品用量的中位数分别为0.82 g/100 g、0.86 g/100 g、1.42 g/100 g、3.66 g/100 g.菜品总钠和盐、鸡精/味精/鸡粉、酱油、其他调味品的钠含量中位数分别为505.89 mg/100 g、322.22 mg/100 g、106.72 mg/100 g、86.46 mg/100 g、2.57 mg/100 g.餐馆菜品钠主要来源于调味品(85% ~90%),其中盐为调味品中钠贡献率最高的调味品,占比为32%~58%.不同省份盐等调味品的使用率和用量皆有差异.结论 不同省份餐馆菜品盐等调味品使用情况不同,应采取有针对性的策略,减盐同时兼顾减少其他调味品使用,从而控制餐馆菜品总钠量.
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文献信息
篇名 6省餐馆菜品盐等调味品使用现况分析
来源期刊 中国食品卫生杂志 学科
关键词 餐馆菜品 调味品 钠含量 钠来源
年,卷(期) 2021,(3) 所属期刊栏目 应用营养|Applied Nutrition
研究方向 页码范围 337-344
页数 8页 分类号 R155
字数 语种 中文
DOI 10.13590/j.cjfh.2021.03.017
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餐馆菜品
调味品
钠含量
钠来源
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品卫生杂志
双月刊
1004-8456
11-3156/R
大16开
北京市朝阳区广渠路37号2号楼501
1989
chi
出版文献量(篇)
3762
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7
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