不同产地薏苡仁食味品质分析

• 作者: 沈晓霞 孙健 王志安
• 来源期刊: 科技通报
• 关键词: 薏苡 食味品质
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: S567
• 语种: 中文
• DOI: 10.13774/j.cnki.kjtb.2021.06.005

摘要

收集我国17个产区的27份薏苡代表性种质.食味品质分析表明,27份薏苡以糯性为主,24份种质直链淀粉含量小于6％,仅有3份种质为非糯性,直链淀粉含量分别为16.43％、15.91％和7.53％;总淀粉含量在58.9％～66.1％之间;糊化温度介于69.7℃～75.1℃.我国薏苡可分为大粒型和小粒型,本实验中大粒型薏苡仁千粒重大于105 g,小粒型的薏苡仁千粒重小于95 g.大粒型的种质糊化温度比小粒种质高,小粒型薏苡的RVA曲线不出现明显崩解值,其峰值粘度往往低于最终粘度,说明小粒型的薏苡在蒸煮过程中不宜糊化.