青稞通心粉的研制

• 作者: 张文会 孟胜亚
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 通心粉 质构特性 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食·加工
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

以青稞粉为主要原料,添加谷朊粉、魔芋粉、焦磷酸钠等辅料及添加剂生产青稞通心粉,通过正交试验确定青稞通心粉的最佳工艺配方.结果 表明,青稞通心粉的最佳工艺配方为:谷朊粉添加量为15％、水分添加量为27％、魔芋粉添加量为3％、焦磷酸钠添加量为0.3％,此配方制得的青稞通心粉其感官品质及质构特性最佳.