青稞苗饮品研制

• 作者: 宁坚刚 段黎昊 陈元涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞苗 饮品 澄清
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-222,227
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

以青稞苗为原料饮品的提取工艺、澄清工艺与配方进行了实验研究,通过正交设计实验和感官综合评价,最终确定了最佳工艺为:提取时间3h,提取温度90℃；絮凝剂用量1.5g/100g,絮凝温度50℃,絮凝时间40min；最佳配方为:果葡糖浆2.00g/100g,木糖醇3.00g/100g,蜂蜜0.30g/100g,乙基麦芽酚0.10g/100g,柠檬酸0.04g/100g,甘氨酸0.02g/100g,食盐0.02g/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈元涛	青海师范大学化学系	72	237	9.0	10.0
3	段黎昊	青海师范大学民族师范学院化学系	7	17	2.0	3.0
5	宁坚刚	青海师范大学民族师范学院化学系	14	104	6.0	10.0