青稞挤压糊化粉的研制

• 作者: 刘明 孙志坚 孙菲菲 张敏 殷东 谭斌 高乐
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 速食营养粉 双螺杆挤压 工艺参数 响应面优化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 分类号: TS211.3
• 字数: 5096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.01.006

摘要

以青稞粉为原料,采用双螺杆挤压改性方法加工速食营养粉,研究挤压温度、螺杆转速和物料水分对物料品质的影响规律,并通过二次旋转正交组合实验(响应面实验),优化营养粉工艺参数.结果表明,物料水分、螺杆转速和挤压温度对于青稞营养粉产品品质影响显著(P＜0.05).响应面试验得出速食营养粉的较优加工条件:螺杆转速290 r/min,温度165℃和水分含量16.5％.在此优化条件获得青稞预糊化粉的各项指标为:膨化度3.14,吸水指数5.92,容重0.53,碘呈色度5.44.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌		143	1410	19.0	29.0
2	刘明		86	912	17.0	26.0
3	张敏	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	37	267	10.0	14.0
4	孙志坚	东北农业大学食品学院	3	17	2.0	3.0
5	殷东	东北农业大学食品学院	2	9	2.0	2.0
6	高乐	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	2	10	2.0	2.0
7	孙菲菲	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	1	7	1.0	1.0