γ射线辐照及保藏温度对米糕保质效果研究

• 作者: 肖欢 翟建青 许亚斌 周长松 杨华武 丁刚 汪兴海 陈秀兰 曹宏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 米糕 辐照 保藏温度 气味 硬度 色度
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 9页
• 分类号: TS213.21

摘要

为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行测定。结果表明,辐照处理对米糕中的霉菌生长起到了抑制作用,且10 kGy辐照处理完全杀灭了米糕样品中的霉菌;温度升高会加速米糕的老化程度,10 kGy辐照处理结合4℃环境可以改善米糕的老化程度,同时可以保持米糕特有的气味;10 kGy辐照处理对米糕色度影响最小。由此可知,米糕辐照综合保质的最优条件是10 kGy辐照处理结合4℃贮藏环境。