冷冻面团制作工艺研究

• 作者: 邢文君
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 冷冻面团 制作工艺 细节分析
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 粮农科技
• 页码范围: 85-86
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6019.2021.06.036

摘要

冷冻面团的生产,在许多国家得到普及和运用,特别是在欧洲和日本等发达国家,他们都会采用比较特殊的经营方式,使得冷面团的生产形式也得到进一步改善.一般将冷冻面团分为制作和熟制造两个环节,使得其生产效率得到全面提升.冷冻面团的品质与小母细胞具有一点的特性,其自身具有较强的抗冻性.本文围绕当前冷冻面团制作工艺做出分析与研究.