乌红天麻干燥工艺研究

• 作者: 卢琪 薛淑静 杨德 王少华 张杭 李露
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌红天麻 干燥 品质指标 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-169,176
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040119

摘要

为探究干燥工艺对乌红天麻干燥品质的影响.采用45～70℃分别干燥天麻茎块和天麻片,对比研究不同温度下两种加工方法的干燥速率以及对天麻干品色泽、成分、抗氧化效果及多糖含量等品质指标的影响.结果表明天麻切片干燥效率要远高于天麻整干,天麻块和天麻片的a *、b*值及天麻素的含量均随着干燥温度的升高而增加.相同干燥条件下,天麻切片更有利于天麻素、羟基苯甲醇和多糖的释放,提升天麻片提取液的抗氧化功能(DPPH 自由基清除能力、FRAP值和ABTS 自由基清除能力).天麻切片2～3 mm,70℃条件下烘干4 h为本文研究的最佳干燥工艺.