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卵白蛋白体外模拟胃肠道消化产物的抗氧化活性及其结构表征
卵白蛋白体外模拟胃肠道消化产物的抗氧化活性及其结构表征
作者:
姜丰
刘静波
马思彤
杨萌
陈艳
刘博群
张婷
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
体外模拟胃肠道消化
卵白蛋白
抗氧化性
细胞存活率
活性氧
摘要:
为探究蛋白经体外模拟胃肠道消化后消化产物的抗氧化活性变化规律,以卵白蛋白为研究对象,测定消化产物的体外抗氧化活性,然后利用H2O2构建Caco-2细胞氧化损伤模型,测定细胞存活率、活性氧(ROS)水平,探究消化产物的细胞抗氧化活性.利用电喷雾轨道阱串联质谱鉴定抗氧化活性最强组分(分子质量<1 ku的产物)的抗氧化肽.结果表明:卵白蛋白经体外模拟胃肠道消化后,产物的体外抗氧化活性增强并具有浓度依赖性.其组分分子质量越小,抗氧化活性越强.分子质量<1 ku的产物具有最强的抑制细胞氧化损伤和清除活性氧能力.质谱鉴定出的3条肽序列均具有较强的抗氧化活性,序列分别为CFDV、CVSP和MPFR.以上结果显示,体外模拟胃肠道消化对卵白蛋白消化产物的抗氧化活性提高以及抗氧化活性肽段的释放具有积极作用.
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文献信息
篇名
卵白蛋白体外模拟胃肠道消化产物的抗氧化活性及其结构表征
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
体外模拟胃肠道消化
卵白蛋白
抗氧化性
细胞存活率
活性氧
年,卷(期)
2021,(9)
所属期刊栏目
基础研究|Fundamental Research
研究方向
页码范围
10-18
页数
9页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2021.09.002
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卵白蛋白
抗氧化性
细胞存活率
活性氧
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
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