模拟胃肠道消化过程中迷迭香提取物总酚及抗氧化活性变化

• 作者: 余敏敏 刘胜男 李红 潘菁菁 申瑞玲 相启森
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 迷迭香提取物 模拟胃肠道消化 总酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 294-298
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.048

摘要

本文研究了迷迭香提取物在模拟胃肠道消化过程中总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并对其总酚含量变化与抗氧化活性进行相关性分析.结果 表明,迷迭香提取物消化产物中总酚含量随模拟胃消化时间的延长而升高,而在模拟肠消化过程中显著降低(P＜0.05).经模拟胃消化180 min后,总酚含量显著升高了17.88％ (P ＜0.05),而经模拟肠消化120 min后,总酚含量显著降低了19.64％ (P ＜0.05).经模拟胃消化180 min,消化产物对DPPH·和超氧阴离子自由基的清除能力分别显著提高了20.36％和22.07％(P＜0.05),铁还原能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)显著提高了11.76％ (P ＜0.05).而经模拟肠消化120 min后,消化产物对DPPH·和超氧阴离子自由基的清除能力分别显著降低了74.08％和50.00％ (P ＜0.05),FRAP显著降低了52.13％ (P＜ 0.05).此外,迷迭香提取物消化产物的抗氧化活性与其总酚含量之间存在良好的正相关性.以上结果表明,模拟胃肠道消化过程显著影响迷迭香多酚的含量和抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
2	李红	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	36	156	8.0	10.0
3	刘胜男	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	3	8	2.0	2.0
4	相启森	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	20	87	4.0	9.0
5	余敏敏	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
6	潘菁菁	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0