不同溶剂的食用香精对霉菌的抑菌效果验证

• 作者: 王红叶 姚欢 刘豆 郭云 康志远
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

食品的风味对于消费者选择和食用起着非常重要的作用.在乳制品或饮料加工过程中,为了提高产品的香气以及特有的风味,往往会加入天然或人工合成的食用香精来满足要求.食用香精的添加工艺分为杀菌前添加和杀菌后添加两种,杀菌前添加能做到严格的微生物污染物控制,但会在一定程度上影响产品的风味,尤其对一些易挥发的风味物质影响更大,因此杀菌后添加香精的工艺在乳制品和饮料加工过程中也是很常见的.这种工艺最大限度地保持了产品的特征风味和新鲜感,但也存在微生物污染的风险,需要车间环境严格控制,同时操作过程严格执行关键控制点的操作,做好环境杀菌和容器表面杀菌处理,否则很容易导致产品被污染.