复热方式对黑椒牛肉粒品质的影响

• 作者: 王立强 孙莹
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 黑椒牛肉粒 微波复热 电子鼻 感官评分
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.024

摘要

以黑椒牛肉粒为研究对象,探究了不同微波复热功率和时间对黑椒牛肉粒的表面和中心温度、出品率、色泽、质构、感官评分以及电子鼻分析的影响.采用单因素试验,确定微波复热的最佳复热时间为70 s,功率为中火385 W.